Réduire le gaspillage alimentaire dans les collèges : une démarche concrète qui porte ses fruits dans le Cher

Une méthode structurée et progressive 

Derrière ce projet, une conviction simple : le gaspillage alimentaire n’est pas une fatalité. Dans les cantines scolaires, il représente un enjeu important, à la fois économique, environnemental et éducatif.

Pour y parvenir, les collèges ont été accompagnés sur 3 ans, avec une méthode structurée. Des diagnostics ont d’abord permis de comprendre précisément où et comment se produisait le gaspillage. Des pesées régulières ont ensuite servi à mesurer les évolutions, tandis que les équipes ont été réunies pour construire ensemble des solutions adaptées à leur établissement. 

Au fil du temps, des changements concrets ont été mis en place dans les cuisines et les restaurants scolaires. « Les portions ont été ajustées, l’organisation du service repensée, les menus retravaillés. Les élèves ont également été davantage impliqués, ce qui a contribué à faire évoluer les comportements, avec le soutien des enseignants. » 

Des résultats significatifs 

Cette approche progressive a porté ses fruits. Le gaspillage alimentaire a nettement diminué dans les établissements engagés par une réduction moyenne de 28% sur l’ensemble du menu, tout comme les pertes financières associées : 17 centimes gagnés par repas / mangeur malgré la forte inflation 2022/2023. Ces économies ont surtout permis, dans certains cas, de renforcer les achats de produits locaux et de qualité, participant ainsi à une alimentation plus durable. 

Mais au-delà des résultats chiffrés, c’est une véritable dynamique collective qui s’est installée. Les cadres, les équipes éducatives, les personnels de restauration et les élèves ont appris à travailler ensemble autour d’un objectif commun. Les échanges entre établissements, notamment lors des journées de mutualisation, ont également joué un rôle clé en permettant de partager les expériences et les solutions. 

Des changements concrets dans les pratiques 

Ce projet montre qu’en prenant le temps d’accompagner le changement, il est possible de transformer en profondeur les pratiques. Réduire le gaspillage alimentaire ne consiste pas seulement à jeter moins, mais à repenser l’ensemble du fonctionnement de la restauration scolaire. 

Aujourd’hui, cette expérience ouvre des perspectives plus larges. Elle démontre que les établissements scolaires peuvent être des lieux d’expérimentation et de transition vers une alimentation plus responsable, au bénéfice des élèves, des territoires et de l’environnement. 

Me Jargois, Cheffe du service transition écologique du Cher et porteuse du projet, fait le bilan de ces 3 années : “La démarche scientifique permet d’objectiver la démarche, les résultats des pesées et l’atteinte des axes de travail du plan d’action. Le cadrage d’une telle démarche est essentiel. Créer des temps d’échanges, de partage d’expérience l’est tout autant. Le concept des journées de mutualisation est excellent et permet d’avoir autour de la table les différents acteurs, qui au-delà de leurs établissements, peuvent avoir une vision plus globale de la thématique et voir ailleurs ce qui se passe, avec les éléments facilitants ou au contraire les freins. En soit c’est un temps incontournable. L’intérêt majeur a été de lancer une dynamique autour du gaspillage alimentaire dans les collèges et de faire de cette thématique, un vrai sujet de travail et de progrès.” 

TERANA, en tant qu’organisme public, accompagne les professionnels de la restauration collective depuis 2010 de nombreuses années et met à disposition ses experts pour apporter la solution la plus adaptée à leurs besoins. 

Pour en savoir plus sur la lutte contre le gaspillage alimentaire, c'est par ici !