Publié le 26 avril 2021
Sur une biscotte, une tranche de pain ou sur une crêpe, la pâte à tartiner est appréciée aussi bien par les petits que par les grands. Difficile d’y résister ! Cependant, elle a aussi ses détracteurs et est souvent pointée du doigt. Mais que contient-elle réellement ? Est-elle vraiment mauvaise pour la santé ? Comment faire une pâte à tartiner maison ? On vous dit tout.
Pâte à tartiner : que contient-elle vraiment ?
Les compositions sont variées, difficile de s’y retrouver ! Souvent utilisé comme ingrédient principal, le sucre fait de la pâte à tartiner un aliment surchargé en calories. Des alternatives sont proposées et des pâtes à tartiner dîtes « diététiques » prennent place aux côtés des indétrônables pots de Nutella.
| Pâte industrielle (Type Nutella) |
Pâte diététique (Type Karéléa : 85% de sucres en moins) |
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| Ingrédients principaux | Sucre, huile de palme, noisettes, lait écrémé en poudre, cacao maigre, émulsifiants | Édulcorant, maltitols, huile de tournesol, noisettes, cacao maigre en poudre, lactosérum en poudre, poudre de lait écrémé, beurre de cacao, huile de coco, émulsifiant, arôme naturel de vanille |
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | • Énergie : 539 Kcal • Matières grasses : 30,9 g • Acides gras saturés : 10,6 g • Glucides : 57,5 g • Sucre : 56,3 g • Protéines : 6,3 g • Sel : 0,107 g |
• Énergie : 479 Kcal • Matières grasses : 34 g • Acides gras saturés : 7,5 g • Glucides : 54 g • Sucre : 8,1 g • Polyols : 44 g • Protéines : 5,6 g • Sel : 0,2 g |
| Allergènes | Lactose, soja, fruits à coques | Lactose, fruits à coque |
« Il faut se méfier des pâtes à tartiner édulcorées, dites « diététiques », qui n’ont en réalité aucun intérêt nutritionnel. Plus grasses et moins protéinées, elles présentent des faux sucres dépourvus d’énergie qui satisfont notre besoin de goût sucré mais ne répondent pas aux besoins de notre cerveau. Ces pâtes à tartiner appellent à la gourmandise car nous les pensons moins caloriques et donc en consommons plus qu’il n’en faut. Elles sont aussi souvent plus chères : comptez environ 3€ de plus au kilo comparativement aux pâtes à tartiner industrielles type Nutella. », explique Cindy Ribeyre, diététicienne TERANA.
Se faire plaisir… Toujours avec modération !
La pâte à tartiner n’est pas un élément indispensable à l’alimentation. Riche en graisses et en sucres, cet aliment est une vraie bombe calorique. Il conviendra donc de le consommer en quantités raisonnables. 😉
« Lorsque nous mangeons, nous secrétons des hormones qui procurent plaisir et réconfort. Ce besoin hédonique n’est pas facultatif mais bien nécessaire ! Le plus important est de déguster ses tartines avec plaisir mais en quantité raisonnable. La privation et la frustration peuvent mener à l’excès. », ajoute Cindy Ribeyre.
Le fait-maison pour mieux maîtriser les sucres et les graisses
« Avec cette recette fait-maison, nous diminuons près de 40 % le taux de sucres comparativement aux pâtes à tartiner industrielles. Et le plaisir des noisettes et du chocolat toujours aussi présent ! Le fait-maison permet aussi d’adapter la recette selon ses préférences, ses allergies alimentaires. Nous pouvons aussi varier les plaisirs en utilisant différentes sortes de lait ou de chocolat. Et c’est un bon moyen de réaliser une activité en famille, de quoi s’occuper alors que nous sommes tous confinés. », explique notre diététicienne.
Pâtes à tartiner maison
• 200 g de noisettes
• 200 g de chocolat au lait
• 35 g de sucre glace
• 30 g d’huile de noisette
Torréfiez les noisettes au four 10 min à 150°C. Laissez les refroidir puis frottez-les entre vos mains pour retirer la peau. En parallèle faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez les noisettes dans le bol d’un mixeur puis mixez jusqu’à obtenir une poudre très fine. Ajoutez le sucre glace et l’huile puis mixez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez le chocolat fondu puis mixez à nouveau 30 secondes à vitesse max. Laissez cristalliser pendant 24h à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
• Énergie : 605 kcal
• Matières grasses : 46,9 g/100 g
• Acides gras saturés : 11,8 g/100 g
• Glucides : 34,6 g/100 g
• Sucre : 31 g/100 g
• Protéines : 10 g/100 g
• Sel : 0,1 g/100 g
Allergènes : lactose, fruits à coque.
Comment bien conserver votre pâte à tartiner « fait-maison » ?
Pour conserver votre pâte à tartiner, vous pouvez utiliser un bocal stérile que vous mettrez au réfrigérateur. Ainsi, votre pâte à tartiner pourra être conservée pendant 15 jours.
Vous pouvez également ranger votre bocal stérile à température ambiante, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Dans ce cas, votre pâte à tartiner se conserve de 5 à 7 jours uniquement.
TERANA forme les professionnels
Nos auditeurs-formateurs accompagnent les professionnels de la restauration collective dans l’élaboration de leurs plans alimentaires en vue de respecter les critères du GEMRCN.
Des formations diététique et repas végétariens sont également proposées afin de mieux comprendre les convives et ainsi réaliser des menus adaptés.
Contactez notre diététicienne : cindy.ribeyre@labo-terana.fr
